1、你好！　　非常高兴能给你帮助！　　鳗鱼统称为鳗鲡，分为河鳗和海鳗，为名贵食用鱼类，滋补价值高。

【资料图】

2、鳗鲡体内的脂肪和碳水化合物含量丰富，在所有鱼类中独占鳌头。

3、河鳗又称白鳝、蛇鱼，其特点是含脂肪量高，含胆固醇也较多。

4、海鳗与河鳗相比，脂肪含量要低得多，胆固醇含量也少。

5、　　≮功效≯　　鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。

6、鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。

7、鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。

8、鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。

9、　　鳗鱼的营养价值与其他鱼类及肉类相比也毫不逊色。

10、鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸。

11、　　鳗鱼富含维生素A和维生素E，含量分别是普通鱼类的60倍和9倍。

12、其中维生素A为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上。

13、丰富的维生素A、维生素E，对于预防视力退化、保护肝脏、恢复精力有很大益处。

14、其他维生素如维生素B维生素B2含量同样很丰富。

15、　　鳗鱼还含有丰富的“好”脂肪。

16、其中所含的磷脂，为脑细胞不可缺少的营养素。

17、另外，鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA（深海鱼油成分，DHA为二十二碳六烯酸，EPA为二十碳五烯酸），含量比其他海鲜、肉类均高，而DHA和EPA被证实有预防心血管疾病的重要作用。

18、此外，鳗鱼还含有大量的钙质，对于预防骨质疏松症也有一定的效果。

19、最让女士动心的是，鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓衰老，故被称之为“可吃的化妆品”。

20、　　鳗鱼在营养方面惟一明显的缺陷就是几乎不含维生素C，吃鳗鱼时应搭配一些蔬菜能弥补这个缺陷。

21、　　≮适用人群≯　　一般成年人均可食用。

22、特别适合于年老、体弱者及年轻夫妇食用。

23、　　≮适用量≯　　每次30～50克。

24、　　≮特别提示≯　　鳗鲡为发物，患有慢性疾患和水产品过敏史的人应忌食。

25、　　粉蒸鳗鱼　　主料：鳗鱼、米粉、荷叶　　配料：葱、姜、盐、料酒、白胡椒粉、红油、豆瓣酱、鸡精　　步骤：1.鳗鱼宰杀洗净切薄片，荷叶入水中泡软，葱切花，姜去皮切末；　　2.将鱼放入碗中，调入红油、豆瓣酱、米粉、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、姜末，拌匀腌入味；　　3.荷叶放入蒸笼底部，放上腌好的鱼块，蒸20分钟至熟，取出，撒上葱花即可。

26、　　注：若没有荷叶，也可用焯过水的大白菜叶代替，但蒸出来的鳗鱼就少了些荷叶的清香味，不过对菜肴整体效果影响不大。

27、　　鳗鱼芋头煲　　主料：鳗鱼、槟榔芋、红辣椒　　配料：葱、姜、盐、糖、米酒、白胡椒粉、酱油　　步骤：1.鳗鱼宰杀切小段，用葱、姜、料酒腌几分钟，芋头切好备用。

28、　　2.芋头放入油锅中炸至表面金黄，捞起后再下鳗鱼炸至金黄，注意先后顺序不能颠倒，否则炸过鳗鱼的油再炸芋头，芋头会有腥味，不好吃。

29、　　3.锅中油烧热，放入葱、姜、红辣椒爆香，加入调味料煮开，放入鳗鱼及芋头，全部倒入砂锅中以小火煲至汤汁收干即可　　滋补海鳗卷　　材料 ：新鲜海鳗半条，去头，内脏，剔骨，切粗块；紫苏叶少许，枸杞一大匙，姜片／葱段少许；韭菜叶数条。

30、　　调味料 ：葱姜水半碗，糖／盐／味精／胡椒粉各半小匙，米酒／生抽各一小匙。

31、　　做法 ：取鳗鱼肉一块，用一叶紫苏叶包起，再用韭菜扎紧，打结。

32、　　调味料烧开，放入枸杞／姜片／葱段煮5分钟，摆进鱼肉卷，转小火烧煮至汤汁收至3－4大匙左右即可。

33、　　这道菜溶合了海鳗的鲜嫩细滑，紫苏的香气，枸杞的清甜，葱姜的辛香，微咸带甜，非常的好吃，是女士们滋补养颜的理想佳肴！　　海鳗鸡骨汤★的做法　　配料：　　海鳗400克．牛蒡1/2根．鲜冬菇4朵．红萝卜¼根．独活5厘米．西芹¼根．三叶芹1束．鸡汤600毫升(鸡骨5只份量、水5升、瓜状昆布2片)．黑胡椒适量．淡口酱油2茶匙．盐1/2茶匙．酒1茶匙．醋．炸油　　制做方法：　　制作鸡骨汤：把鸡骨焯至发白。

34、用水洗去多余脂肪、血污。

35、把鸡骨、昆布、水放入锅，用旺火煮。

36、煮沸，改用微火。

37、撇出汤末，去除怪味。

38、使汤保留滚的状态，熬到二成(水熬去一半)。

39、用法兰绒布过滤。

40、　　2、各种材料的处理：海鳗—连皮带骨刺切成肉片，放入170-175℃油中，炸至表面变色。

41、然后把牛蒡用棕刷刷净表面，纵向切刻刀纹；放菜板上，向削铅笔那样，边用手转动牛蒡边削片(竹叶状)；用醋漂洗，去除涩味，中间换几次水；漂洗后将水沥干。

42、鲜冬菇—切去硬蒂，再切成薄片。

43、独活—切成3厘米长段，厚削皮，旋削带状薄片；叠起切成细丝，用醋水漂洗。

44、红萝卜—切成3厘米长段，纵向切成两半，切口朝下，横削薄片；叠起切成细丝。

45、西芹—去筋，切成3厘米长段，顺纤维切成细丝。

46、　　3、装碗：加热鸡汤，煮沸，放入沥干的各种配菜，稍煮，去掉异味。

47、用盐、淡口酱油调味后，放入海鳗鱼片，用酒调味，撒入三叶芹筋。

48、用胡椒瓶，把黑胡椒撒入锅内。

49、鸡汤再次煮沸后就可以装碗食用了。

50、　　砂锅海鳗　　【原料】　　海鳗鱼1000克，猪肥肉50克，大葱15克，生姜15克，花椒10克，大料10克，桂皮10克，香菜梗15克，精5克，料酒15克，鸡汤500毫升，味精5克，醋5克，芝麻油15克，胡椒面2克，辣椒油5克。

51、　　【制作过程】　　 把鳗鱼内脏去掉，用水洗净骼刀切成5厘米长的段 2、 大葱切段，生姜切片；猪肥肉切成片；香菜梗切成段，待用 3、 炒锅内加入清水，烧开，将鳗鱼段放入开水中氽一下，捞出，控净水分 4、 取砂锅1只，用清水洗净，把葱段、生姜片一半垫在砂锅底，然后将鳗鱼段放砂锅内，加上肥肉片、葱段、姜片、花椒、大料、鸡汤、桂皮、烧开，撒上芝麻油、精盐、料酒、醋、味精，旺火烧开，小火炖煨1小时，取下盖，拣去葱、姜、花椒、大料、桂皮，撒匀香菜梗、辣椒面、胡椒面，即可。

52、　　清蒸海鳗鱼鲞、鳗筒　　海鳗一条，做海鳗鳗鲞xiǎng（一般是大鳗鱼）从鱼背部剖开，做海鳗鳗筒（一般是小鳗鱼）从鱼腹部剖开，当然可以找卖鱼的代劳　　2、撒盐（多少看个人喜好），盘起压实腌制半天　　3、做海鳗鳗鲞的话用细竹条撑开鳗鱼，做海鳗鳗筒则用细绳缠绕鳗鱼。

53、　　4、从鱼嘴处穿入绳，找个太阳晒不到，风大的地方，风干1~3天，即可烹调或收藏与冰箱　　5、清洗切段，放入盘子中，倒入老酒，放少许姜片，蒸熟即可食用。

54、　　海鳗汤　　原料】　　海鳗150克，黄油75克，胡萝卜4根，萝卜2根，韭葱2根，葱头2个，香叶l片，芹菜l棵，香芹叶lO克。

55、精盐、胡椒粉各适量。

56、　　【制作过程】　　1．海鳗最好是买鱼头后面的一大块、鱼尾前一块和一部分鱼头，洗干净，靠鱼头的前段鱼块留下备用。

57、各种蔬菜去皮，洗净。

58、　　2．600毫升清水入锅，放入鱼头和靠近鱼尾的鱼块(多刺)，加入蒜瓣、葱头、l根胡萝卜及香叶，加盐和胡椒粉烧开，煮半小时，汤用漏勺过滤　　3．胡萝卜、萝卜、韭葱均切成小块，取一半黄油入平底锅，倒入各种蔬菜，翻炒均匀出香味，再倒入过滤后的汤。

59、小火煨煮烧开，放入鱼块，小火煨煮15分钟。

60、　　4．食用前，捞出色块，去皮，去鱼刺，压碎鱼肉，放入汤里、肥汤都倒入盆里，撤入切碎的香芹叶，加入余下的黄油块，搅拌化开，即成。

61、　　【特点】 色泽诱人，鲜浓香服，鱼香宜人。

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